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Carnes de vacuno chilenas provenientes del sur, producidas en base a praderas y con la mejor relaci贸n precio-calidad.
EXPERTOS DEL INIA RECOMIENDAN LAS MEJORES CARNES PARA ESTAS FIESTAS PATRIAS
13-09-2018 - 11:04:01

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El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), vinculado al Ministerio de Agricultura, ha seleccionado las mejores carnes para celebrar estas Fiestas Patrias.

Carnes del sur de Chile, producidas en base a praderas, m谩s saludables, con mejor relaci贸n omega3-omega6 y mayor contenido de 脕cido Linoleico Conjugado (CLA por sus siglas en ingl茅s), que son beneficiosos para la salud.

Ignacio Subiabre, investigador del Laboratorio de Calidad Agroalimentaria de INIA Remehue, explic贸 que en estas Fiestas Patrias el INIA recomienda preferir carnes nacionales producidas en el sur de Chile, por su menor cantidad de grasa intramuscular y sus propiedades m谩s saludables.

鈥淟as carnes importadas como las de Estados Unidos tienen un 20% de grasa, en cambio las carnes de vacuno provenientes de la zona sur, donde los animales son engordados en praderas, en sistemas de libre pastoreo, tienen tan s贸lo un 2 a 3% de grasa鈥, puntualiz贸.

Debido a su calidad diferenciada, las carnes del sur hoy est谩n siendo evaluadas para postular a un sello de origen, como Novillo de Osorno. "Este a帽o, con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos y apoyados por la Serem铆a de Agricultura, hemos iniciado un proyecto que busca poner en valor las carnes producidas en el sur, en base a praderas, incluyendo a todas las zonas que tienen un sistema productivo similar en una zona geogr谩fica que est谩 por determinarse y que por lo mismo poseen caracter铆sticas diferenciadoras y de calidad", expres贸 el especialista del INIA.

Adem谩s, Subiabre recomend贸 preferir los cortes de vacuno con la mejor relaci贸n precio-calidad, como Punta de Ganso, Tapabarriga, Arrachera, Punta Picana, Sobrecostilla y otros, que no son tan caros como el Lomo Liso y Vetado, el filete o la entra帽a, por ejemplo.

En este sentido, Aleph Orellana, encargado de la tienda CampoOsorno ubicada en Vitacura, en Santiago, confirm贸 que la demanda ha demostrado que los h谩bitos de consumo han ido variando en el tiempo. "Hace algunos a帽os los clientes buscaban principalmente lomo, entra帽as y otro cortes que pueden garantizar una muy buena experiencia porque son blandos y sabrosos, sin embargo, hoy apreciamos que tambi茅n hay consumidores que buscan otros cortes como la Punta de Ganso, Tapabarriga, Punta Paleta y han reemplazado las entra帽as por arrachera, por ejemplo. Este 煤ltimo corte se debe asar de la misma forma que una entra帽a, sell谩ndolo por ambos lados para servirlo a punto", indic贸.

Otra novedad, aunque no es la m谩s econ贸mica, es el tomahawk, que es un corte especial que est谩 muy de moda y que es el lomo con el hueso de la costilla. "Se trata de un corte blando y muy sabroso", precis贸 Orellana.









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