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Cartas al director.
DIECIOCHO INCLUSIVO
18-09-2019 - 13:12:05

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El entusiasmo y satisfacci贸n que genera la celebraci贸n de fiestas patrias, muchas veces conduce a que los alimentos y preparaciones dieciocheras sean escogidas con indiferencia respecto de la realidad epidemiol贸gica nacional, obviando que en la mesa compartimos con personas con antecedentes de infarto, diabetes mellitus, enfermedad biliar, dislipidemia, hipertensi贸n arterial, entre otras. Es as铆 como, de forma contradictoria al discurso reci茅n terminando de el 鈥渕es del coraz贸n鈥, se da vuelta la p谩gina y en nombre de la patria se inicia un ciclo del consumo desregulado y altamente energ茅tico, genera excesos riesgosos. Si a conciencia de ello, se opta por asumir las consecuencias y consumir lo que la parrilla tolere, es conveniente el revisar la situaci贸n y aprovechar la oportunidad de mejorar en el momento de asumir el rol de anfitriones. Durante las celebraciones, comer constituye una parte fundamental del compartir, por lo mismo, nuestra parrilla debe ofrecer alimentos que permitan a todos alimentarse y disfrutar en la misma mesa. Considerando que las enfermedades del sistema circulatorio, incluyendo la enfermedad isqu茅mica coronaria y cerebral, son la principal causa de muerte en Chile (IBS, 2016), que un 34,4% de la poblaci贸n chilena mayor de 15 a帽os tiene obesidad (FAO, 2018), y que m谩s de un 66% de las defunciones se dan por enfermedades que en su origen y/o progresi贸n se relacionan con la alimentaci贸n, y que requieren control alimentario (IBS, 2016), es que se hace fundamental el comenzar a incluir el criterio diet茅tico en las tradiciones chilenas. Por lo tanto, comenzar a aplicar medidas tan sencillas como seleccionar para la parrilla, carnes bajas en grasa, o a las que 茅sta se le pueda retirar 茅sta f谩cilmente, desplazar a los embutidos (chorizo, vienesas鈥) para aumentar el protagonismo de los vegetales, preferir bebestibles libres de az煤car, reducir el alcohol, y por sobre todo, considerar que el men煤 que viste la mesa y la parrilla, debe ser inclusivo y adecuado para todas y todos.

Stefanie Chalmers E.
Nutricionista, Fisiopat贸loga.
Escuela de Nutrici贸n U. Andr茅s Bello.
Vicepresidenta Colegio de Nutricionistas, Valpara铆so.









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