SABOREANDO MAGALLANES: UN RESCATE DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO REGIONAL

Juanita Goic, cultora de la cocina croata; Carmen Gloria Barrios, fundadora de la destilería rural Naturalista y Enrique Núñez, chef y docente de Inacap y Liceo Politécnico Raúl Silva Henríquez, participaron del conversatorio sobre la cocina tradicional de Magallanes y los desafíos para promoverla.

La cocina magallánica es una mezcla de la alimentación de los pueblos originarios, y las tradiciones culinarias de chilotes e inmigrantes europeos que llegaron a Magallanes. Muchos concuerdan que la influencia chilota es la más importante de nuestra cocina; aunque, paradójicamente, sus recetas se están cocinando cada vez menos: cholgas secas, luche o cochayuyo, ya no son parte del menú semanal de los hogares magallánicos.

La página web Saboreando Magallanes busca responder a qué entendemos por gastronomía magallánica y cuáles son sus orígenes; mientras que, al mismo tiempo, se recopilan recetas tradicionales como la cazuela de luche y cordero, el curanto o la castradina; y trabaja con restaurantes, cuyos platos se elaboran con productos característicos de la región, como el cordero, guanaco, ruibarbo, calafate, ostiones o centolla.

“Es así como nos hemos encontrado con un montón de emprendedores que están dando valor a materias primas un tanto olvidadas, como el guanaco o la paramela, una planta nativa de la Patagonia. Hay muchas personas velando por promover nuestra cocina, pero aún nos falta visibilizarla más y trabajar de manera colaborativa”, comentó Maryorie Low, encargada del proyecto.

La página cuenta, además, con otras tres secciones: datos para saborear Magallanes; un blog con entrevistas a chefs y emprendedores, y un calendario de actividades que gira alrededor de nuestra cocina. En las próximas semanas se sumarán otras dos secciones: gastronomía rural, para conocer dónde comer fuera de la ciudad, y coctelería de autor con productos regionales; una amplia gama que va mucha más allá del apreciado pisco sour calafate.

El proyecto es financiado por el Fondo Nacional de Desarrollo Cultural y las Artes, FONDART Regional Magallanes y Antártica Chilena (Convocatoria 2023), y continuará en ejecución durante los próximos meses. «Valoramos este proyecto, porque es un aporte al patrimonio culinario de la región. Permitirá no solo difundir y promover recetas que forman parte de la historia familiar e identidad regional, sino que además se convertirá en un depósito de saberes, tradiciones y la cultura que surge en torno a la práctica de la gastronomía. Invitamos a la comunidad a que visite este sitio y realice su colaboración», señaló el seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, Diego García.

Se puede acceder al sitio en www.saboreandomagallanes.com. Aquellos chefs, dueños de restaurantes, cocineros y cultores, interesados en colaborar con recetas o difundir acciones relacionadas, pueden escribir al correo saboreandomagallanes@gmail.com. La web es bilingüe (español e inglés), con la intención de ser una guía para turistas, y accesible para personas no videntes o con problemas de visión.