En una entrevista esta tarde en el programa Buenas Tardes Región, conducido por el comunicador Cristofher C. Cortez, Javier Wimmer Cárdenas, fundador de Ahumados Wimmer, una charcutería gourmet patagónica, compartió con la audiencia los inicios y el desarrollo de su empresa. Durante la conversación, Wimmer Cárdenas detalló cómo su pasión por la gastronomía y el respeto por las tradiciones culinarias de la Patagonia le impulsaron a crear Ahumados Wimmer. La empresa, conocida por su excelencia en la producción de carnes ahumadas y otros productos gourmet, se ha convertido en un referente de calidad y sabor en la región. El empresario también resaltó la importancia de utilizar ingredientes locales y métodos de ahumado tradicionales que distinguen a sus productos en el mercado gastronómico actual. Javier Wimmer Cárdenas dejó claro que el éxito de Ahumados Wimmer radica en la combinación de innovación y tradición, asegurando que cada producto cuenta una historia única de la Patagonia. Puedes ver la entrevista aquí:
Parte de las actividades del proyecto “Natales como capital gastronómica”, lanzado oficialmente en febrero pasado, y que es liderado por la Cámara de Turismo de Última Esperanza con la co – ejecución de CODESSER, el co – financiamiento de CORFO, la colaboración de Aquachile, de la Ilustre Municipalidad de Puerto Natales, de los socios de la Cámara y empresas del territorio que se han sumado a esta iniciativa, como parte de un trabajo que la comuna viene desarrollando con la gastronomía como eje estratégico productivo y turístico desde hace dos décadas, apoyando con esto también, la promoción de una Región de Magallanes y su turismo, durante todo el año. Durante los días 20 y 21 de abril, la Cámara de Turismo de Última Esperanza, lideró la realización de la tercera versión de su evento Sabores Natalinos. La actividad, creada por la Cámara el 2022 y reconocida por ser una vitrina de la oferta gastronómica de Puerto Natales, tuvo en esta oportunidad un cambio en su alcance y objetivo, transformándose en un ejemplo a nivel nacional e iberoamericano, de cómo la comida y la bebida con historia y sentido sostenible, pueden convertirse en un laboratorio de aprendizaje para perfeccionar las propuestas de los cocineros locales y de los negocios de alimentación, y acercar éstas al turista chileno y extranjero que busca conectarse con una Patagonia de montaña, pampa, fiordos y canales, durante los 365 días del año. El evento contó con un torneo gastronómico, con un circuito de experiencias de gastronomía turística con relato, un mercadito gourmet y master class con capacitaciones para los jóvenes talentos (estudiantes, cocineros y emprendedores gastronómicos). Su estructura permitió conectar a los expertos académicos, jurados y medios de comunicación con la cadena de valor de turismo gastronómico natalino e intercambiar mutuamente saberes, ya que los invitados sibaritas se sorprendieron con productos nativos cuya versatilidad elevó las expectativas del potencial local como polo de desarrollo gastronómico. Se deslumbraron con los relatos que dan cuenta del origen de los alimentos, de la historia y las costumbres en las distintas preparaciones y, de la evolución en los procesos y fusiones que muestran los avances en diferentes propuestas gastronómicas locales. Los invitados aportaron también herramientas, recomendaciones y aprendizajes, para fortalecer la calidad del servicio y la innovación diferenciadora que ya es demandada de manera creciente, con cerca de 600 alojamientos y más de 150 establecimientos gastronómicos. El Natales gastronómico y el turismo en Magallanes todo el año. El programa de Sabores Natalinos 2024 fluyó por el entusiasmo, compromiso de quienes participaron en la producción, por la calidad de las experiencias, pero que habla además de un trabajo que Puerto Natales está haciendo en materia gastronómica desde hace dos décadas, y que han dado como resultado, un reconocimiento que aporta a la promoción de un destino Magallanes, disponible y atento durante los 365 días del año, para turistas chilenos y extranjeros. John Ojeda, presidente de la Cámara de Turismo de Última Esperanza, explica cómo Sabores Natalinos se ha sumado a la decisión de Puerto Natales, de hacer de la gastronomía una de las actividades claves del desarrollo turístico local. “Como Cámara hemos dado vida a distintas actividades gastronómicas a lo largo de los últimos 20 años, que nos han permitido responder a las expectativas de quienes nos visitan. En el marco de Sabores Natalinos, hemos retomado las capacitaciones para chefs, y los circuitos gastronómicos han sido plasmados en gráficas y videos. Los torneos de gastronomía venían desarrollándose desde 2006 y los mercaditos gourmet, desde antes de 2018. Esto ha sido posible, gracias al compromiso de distintos actores públicos y privados que creen en este camino que nos hemos trazado”, precisa. Antonieta Oyarzo, alcaldesa de Puerto Natales, destaca Sabores Natalinos, como parte de un camino que la comuna viene construyendo dentro del turismo. “Hemos asumido un gran desafío: constituirnos como capital gastronómica y por eso, hemos desarrollado distintas actividades dentro de las cuales está la tercera versión de Sabores Natalinos, sabores entre pampas y fiordos, para poder relevar y dar a conocer toda nuestra gastronomía y seguir trabajando para convertirnos en capital gastronómica”, indica, agregando que con esto “también estamos apostando a la apertura de nuestra temporada invernal. Poder atraer a nuestros visitantes a vivir todo lo que significa nuestra gastronomía, de nuestros paisajes y por supuesto, de todos nuestros servicios turísticos”, manifiesta. María José Navajas, directora regional de Corfo Magallanes, valora el aporte que el evento Sabores Natalinos entrega como un ejemplo de encadenamiento productivo y vitrina de promoción. “En el marco del Programa de Desarrollo Tecnológico PDT, Natales como capital gastronómica, específicamente en Sabores Natalinos, tuvimos la posibilidad de conocer distintos emprendimientos con ofertas muy interesantes, con agregación de valor, pero principalmente los sabores de Natales que son los sabores de Magallanes. Pudimos ver productos como destilados, carnes, embutidos, una serie de productos propios de la región con elaboración más ancestral en algunos casos, chilotas por otro lado; muy patagónicas, que son los que le dan origen al capital que tiene la Región de Magallanes y en ese sentido nos parece muy atractivo tener una oferta que puede aportar para poder romper la estacionalidad y que en este caso, la ciudad de Natales pueda ofrecer distintas alternativas a los turistas”, puntualiza. Los ganadores del torneo gastronómico. El primer lugar del torneo de gastronomía austral Copa Sabores Natalinos, lo obtuvo la chef Yessenia Andrea Mañan Jorquera, con su plato Cuadril Tirapiedra y su maridaje Pichuncho, del Restaurant La Tapera Parrilla (@latapera_natales). El segundo lugar lo ganó Pedro Pablo Vaillant Oyarzún, con su plato Mar y Tierra de la Patagonia, y u maridaje Cerveza Artesanal Kosten Oatmeal Stout (polnek), del Restaurant Cisne Negro (@cisnenegronatales). El tercer lugar fue para Melannie Andrea Muñoz Rojas con su plato Entrecot Fueguino y su maridaje Chicha Regional, del Restaurant Asador Patagónico (@asadorpatagonico). Se otorgó una mención honrosa a Felipe Andrés Sandoval Menares con su plato Sustento (Puchero) y su maridaje Elixir del Puchero, del Restaurant la Guanaca Pizzería (@laguanacapizzeria). El jurado del torneo, estuvo compuesto por los chefs internacionales Sergi Arola y Yann Yvin; el presidente de Les Toques Blanches y sub director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Eugenio Melo y Daniela Salvador, periodista especializada en turismo y gastronomía, directora de Revista Canal HORECA Chile. También lo componía Dalma Díaz Pinto, periodista de turismo gastronómico, embajadora de World Food Travel Association y presidenta de la Asociación de Periodistas de Turismo APTUR Chile, quien por razones de fuerza mayor e imprevistas, tuvo que ausentarse. Los chefs Sergi Arola, Yann Yvin y Eugenio Melo, dictaron una master class exclusiva para emprendedores gastronómicos, en su mayoría cocineros de los cuales varios participaron en el torneo. La prensa invitada y su impacto promocional. La apuesta de Sabores Natalinos 2024, fue invitar a medios de comunicación y generadores de contenidos especializados en turismo y gastronomía, para que conocieran en terreno a Puerto Natales como capital gastronómica y con esto, llegar a los mercados donde están quienes buscan destinos para viajar, teniendo la comida y la bebida como activadores de la vivencia de experiencias de patrimonio culinario sostenible. En este contexto, los medios que participaron del programa de Sabores Natalinos 2024 fueron para el caso de Chile, Revista Canal HORECA; El Desconcierto para su área de tendencias en turismo: el medio digital de gastronomía y turismo Sabor & Saber; el portal gastronómico Pruebe y Disfrute; Revista Jengibre de El Mostrador; CNN; Revista EAR (de la Red Emprendedoras al Rescate), Televisión Regional de Chile TVR, el portal de noticias Turismo Integral, Radio Meridional de Punta Arenas, y la destacada generadora de contenidos Catalina Contreras que entrega con “MeGustaViajar” un fuerte impacto en las redes sociales (especialmente Instagram y tik tok), con tips y recomendaciones para viajar por Chile y el mundo optimizando los recursos, para un público que valora lo sostenible. Se sumó también la Asociación Nacional de Periodistas de Turismo APTUR Chile y el programa de TV+ Vagamundo. El mercado iberoamericano, estuvo cubierto por LikeChile, medio de comunicación y operador receptivo que promociona el país desde Chile, de forma exclusiva para los turistas de Brasil. Por Argentina asistieron Tres60.Travel, Diario InfoMerlo de la Provincia de San Luis, Radio Rock&PoP Tunuyán en la Provincia de Mendoza, el programa Sabor y Cosa Buena de Radio Cristal FM de Rosario; Argentinísima Satelital TV, ECO Medios, El Descorche Diario de Bariloche y Radio Turística TV de la Provincia de Buenos Aires. Se sumó como Media Partner también, la Federación Iberoamericana de Periodistas de Turismo Fipetur. El mercado europeo fue abordado por la red de GastroTerra internacional y la de la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico World Food Travel Association. Las publicaciones ya comenzaron a aparecer y se proyectan hasta julio. El propósito cumplido del Mercadito Gourmet. El Mercadito Gourmet se realizó con éxito. Fue una selección de la oferta de productos e insumos gastronómicos de emprendedores locales que se conectó con los expertos invitados a Sabores Natalinos y también, con representantes del canal turístico. Destilados, cervezas, macerados, charcutería, bollería, repostería, chocolatería y ahumados, fueron parte de la oferta que se dio a conocer y que se comercializó también, fortaleciendo el encadenamiento productivo gastronómico de Puerto Natales. Por qué vale la pena visitar Puerto Natales en temporada de otoño – invierno. Puerto Natales es un destino atractivo para los viajeros que valoran sus bondades que le han hecho insertarse en la retina del turismo internacional. Una ubicación estratégica al lado de la comuna de Torres del Paine; características geológicas que le otorgan un microclima agradable si se compara con la a veces agreste Patagonia extrema del Pacífico; buena conectividad por tierra, por mar y por aire donde se suman desde el 2023, vuelos directos desde Santiago de Chile; una gobernanza corporativa turística que se ha ido construyendo desde hace años, con la gastronomía como eje estratégico para posicionar el destino en los mercados nacional e internacional, y ahora, con un concepto gastronómico que está abierto para el turista, con sus sabores, variedad y sentido identitario posible de disfrutar el año corrido, lo que en otoño e invierno, convierte a la comuna, en una excelente opción para ir. Visita Puerto Natales para vivir el auténtico sentido de la Patagonia de montañas, pampas, fiordos y canales, en mesas que entregan en formatos y precios para todos los gustos y bolsillos, el sabor con saber de productos como la centolla, el cordero, el guanaco, el calafate, el ruibarbo, hortalizas orgánicas, cervezas y destilados hechos con la pureza de las aguas locales, salmón, merluza austral, ostiones, erizos y otros mariscos, en cartas que se adaptan a la estacionalidad climática y alimentaria, complementados con una cadena de alojamientos, transportes, souvenirs y entretención en un mismo lugar, que además es bello, tranquilo y seguro. Puedes conocer más de Destino Natales en la web de la Cámara de Turismo de Última Esperanza www.destinonatales.com En ella encuentras actividades turísticas que se desarrollan en las diferentes estaciones del año, como las visitas a las áreas silvestres protegidas, navegaciones hasta glaciares, senderismo cerca de la ciudad y cabalgatas por las estancias ganaderas, entre otros servicios turísticos siempre complementados con la mejor gastronomía y coctelería de la Patagonia austral.
La ciudad de la provincia de Última Esperanza se posiciona como un destino turístico que encanta por sus paisajes naturales, pero también por las osadas apuestas de la cocina local que rescata productos locales y reversiona recetas tradicionales, logrando que Magallanes se transforme en un atractivo turístico posible de disfrutar todo el año. En medio de la majestuosidad de los paisajes patagónicos, Puerto Natales, conocida como la puerta de entrada a las Torres del Paine, ha emergido como un epicentro de innovación gastronómica en el fin del mundo. Un atractivo culinario que este 20 y 21 de abril celebró por tercer año consecutivo el festival “Sabores Natalinos”, donde se dieron a conocer las nuevas apuestas gastronómicas del destino, y sorprenderse con sus productos que rescatan lo mejor de la cocina patagónica. La ciudad que por años ha sido el epicentro de los amantes del trekking y la escalada, hoy también seduce con una oferta gastronómica que ensalza los productos locales, rescata las tradiciones patagónicas y las fusiona con originales ideas que dan vida a emprendimientos que sacan aplausos a nivel nacional. Jamonero natalino Charcutería con carnes regionales como el cordero magallánico, el guanaco y el salmón , todas ahumadas con leña de lenga que logra darles un sabor único, es la apuesta de la charcutería Wimmer (@ahumadoswimmer), un emprendimiento nacido en pandemia de la mano de Javier Wimmer , que hoy es el proveedor oficial de prestigiosos hoteles y restaurantes de Puerto Natales. “Realizo un rescate de la cultura patagónica a través de la charcutería. Por ejemplo, con la pierna de cordero hago kassler, que es típico de Alemania; con el guanaco hago pastrami que es de Rumania y con el salmón preparo gravlax que es de Suecia, todas recetas de inmigrantes que llegaron hace mucho a Magallanes y que ahora las prepara un patagón, entregando esa mezcla perfecta de culturas que hoy ya son tradiciones de la zona, y por lo que me han denominado el Jamonero de Puerto Natales, que es un título que me enorgullece”, asegura Javier. El patagón ha logrado recorrer un sabroso camino con productos 100% naturales, donde no se utilizan conservantes químicos ni saborizantes en sus recetas, utilizando solo sal, ahumado y sellado al vacío para obtener sus carnes frías. The last hope ¿Sabías que en Puerto Natales nació la primera destilería de gin de Chile? ¡Sí! Y fue de la mano de los australianos Matt Oberg y Kiera Shields quienes abrieron las puertas de su bar el año 2017 y hoy es un imperdible de los amantes del London Dry y la pujante oferta gastronómica de la provincia de Última Esperanza. Cuatro meses y 40 mezclas es lo que invirtió la pareja para obtener la receta perfecta de su gin, destilado hecho a mano a partir yerbas y agua pura de la patagonia, al que nombraron Last Hope (@lasthope_distillery) en honor a la Provincia de Última Esperanza, y que hoy ha logrado revolucionar las noches de los turistas y locales en Puerto Natales. Una exitosa apuesta a la que con el tiempo decidieron reversionar sumando infusión de calafate, el fruto magallánico por esencia, logrando un gin con tonalidades purpura y un sabor más dulce que se ha convertido en el favorito de los clientes de Last Hope de todo el mundo. Concentrado de Cafalate El calafate es un fruto típico del extremo sur de Chile, que gracias a su alto contenido de vitamina C y E ha sido denominado un súper alimento, entregando altos beneficios para nuestra salud. Pero además de ello, es un ingrediente infaltable de la cocina patagónica donde los postres, tragos y salsas a base de este fruto son un imperdible. El calafate solo se produce entre diciembre y marzo de cada año, por lo que muchos dejaban de obtener sus beneficios el resto del año. Por ello, la creación de Berberis Patagonia (@berberis_patagonia), el primer cyrup de calafate hecho a mano y de manera artesanal, ha revolucionado la manera de disfrutar de este alimento tiñendo de púrpura las preparaciones de toda la provincia de Última Esperanza. Una innovación que ha logrado que el fruto se masifique en las cocinas de hoteles, restaurantes y bares, pero además que se pueda enviar al resto del país para que el calafate se luzca a nivel nacional, logrando que reconocidos chef como Yan Ivin lo integren a sus recetas. Fuente: eldesconcierto.cl
Una vez más Taste Atlas reconoce a la gastronomía chilena. En esta ocasión, la prestigiosa revista culinaria destacó al cordero al palo, asado típico de la Patagonia, como uno de los 20 mejores platos de cordero. El popular asado nacional quedó en el puesto 20, con una puntación de 4.4 de un total de 5.0. Cabe mencionar que el año pasado la misma preparación había quedado en el puesto 47. Dentro de las cinco mejores preparaciones con cordero están: Doner Kebeb de Bursa (Turquía(, Kebap Adana de Adana (Turquía), Arrosticino de Abruzos (Italia), Kebap islandés de Bursa (Turquía) y Jingisukan de Hokkaido (Japón). Cordero al palo dentro del top 20 El plato típico de la Patagonia chilena, según detalló Taste Atlas, “es una especialidad tradicional de cordero que consiste en asar un cordero entero en un asador, una técnica culinaria que se practica desde hace mucho tiempo en Chile y Argentina (especialmente en la Patagonia)”. El cordero se cocina lentamente durante varias horas sobre fuego de leña, mientras se rocía con sus propios jugos y grasas, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa rodeada de una piel crujiente. Según el mismo sitio, la carne durante su cocción suele ser rociada con una mezcla de agua tibia, sal y ajo. El palto se puede encontrar en menús de todo Chile y normalmente se sirve con pebre. Otros acompañamientos típicos de este plato son las papas cocidas, las ensaladas frescas, el pan y un buen vino tinto. Esta delicia de cordero asado hoy en día se suele preparar en ocasiones especiales y días festivos Taste Atlas además indica los cinco mejores lugares para comer cordero al palo: “El Asador Patagónico” en Puerto Natales, “Parrilla Los Ganaderos” en Punta Arenas, “Sotitos” en Punta Arenas, “La Picada De Carlitos” en Puerto Natales, “El Mesón dela Patagonia” en Lo Barnechea Fuente: t13.cl
En una entrevista esta tarde en el programa Buenas Tardes Región, conducido por el comunicador Cristofher C. Cortez, Javier Wimmer Cárdenas, fundador de Ahumados Wimmer, una charcutería gourmet patagónica, compartió con la audiencia los inicios y el desarrollo de su empresa. Durante la conversación, Wimmer Cárdenas detalló cómo su pasión por la gastronomía y el respeto por las tradiciones culinarias de la Patagonia le impulsaron a crear Ahumados Wimmer. La empresa, conocida por su excelencia en la producción de carnes ahumadas y otros productos gourmet, se ha convertido en un referente de calidad y sabor en la región. El empresario también resaltó la importancia de utilizar ingredientes locales y métodos de ahumado tradicionales que distinguen a sus productos en el mercado gastronómico actual. Javier Wimmer Cárdenas dejó claro que el éxito de Ahumados Wimmer radica en la combinación de innovación y tradición, asegurando que cada producto cuenta una historia única de la Patagonia. Puedes ver la entrevista aquí:
Parte de las actividades del proyecto “Natales como capital gastronómica”, lanzado oficialmente en febrero pasado, y que es liderado por la Cámara de Turismo de Última Esperanza con la co – ejecución de CODESSER, el co – financiamiento de CORFO, la colaboración de Aquachile, de la Ilustre Municipalidad de Puerto Natales, de los socios de la Cámara y empresas del territorio que se han sumado a esta iniciativa, como parte de un trabajo que la comuna viene desarrollando con la gastronomía como eje estratégico productivo y turístico desde hace dos décadas, apoyando con esto también, la promoción de una Región de Magallanes y su turismo, durante todo el año. Durante los días 20 y 21 de abril, la Cámara de Turismo de Última Esperanza, lideró la realización de la tercera versión de su evento Sabores Natalinos. La actividad, creada por la Cámara el 2022 y reconocida por ser una vitrina de la oferta gastronómica de Puerto Natales, tuvo en esta oportunidad un cambio en su alcance y objetivo, transformándose en un ejemplo a nivel nacional e iberoamericano, de cómo la comida y la bebida con historia y sentido sostenible, pueden convertirse en un laboratorio de aprendizaje para perfeccionar las propuestas de los cocineros locales y de los negocios de alimentación, y acercar éstas al turista chileno y extranjero que busca conectarse con una Patagonia de montaña, pampa, fiordos y canales, durante los 365 días del año. El evento contó con un torneo gastronómico, con un circuito de experiencias de gastronomía turística con relato, un mercadito gourmet y master class con capacitaciones para los jóvenes talentos (estudiantes, cocineros y emprendedores gastronómicos). Su estructura permitió conectar a los expertos académicos, jurados y medios de comunicación con la cadena de valor de turismo gastronómico natalino e intercambiar mutuamente saberes, ya que los invitados sibaritas se sorprendieron con productos nativos cuya versatilidad elevó las expectativas del potencial local como polo de desarrollo gastronómico. Se deslumbraron con los relatos que dan cuenta del origen de los alimentos, de la historia y las costumbres en las distintas preparaciones y, de la evolución en los procesos y fusiones que muestran los avances en diferentes propuestas gastronómicas locales. Los invitados aportaron también herramientas, recomendaciones y aprendizajes, para fortalecer la calidad del servicio y la innovación diferenciadora que ya es demandada de manera creciente, con cerca de 600 alojamientos y más de 150 establecimientos gastronómicos. El Natales gastronómico y el turismo en Magallanes todo el año. El programa de Sabores Natalinos 2024 fluyó por el entusiasmo, compromiso de quienes participaron en la producción, por la calidad de las experiencias, pero que habla además de un trabajo que Puerto Natales está haciendo en materia gastronómica desde hace dos décadas, y que han dado como resultado, un reconocimiento que aporta a la promoción de un destino Magallanes, disponible y atento durante los 365 días del año, para turistas chilenos y extranjeros. John Ojeda, presidente de la Cámara de Turismo de Última Esperanza, explica cómo Sabores Natalinos se ha sumado a la decisión de Puerto Natales, de hacer de la gastronomía una de las actividades claves del desarrollo turístico local. “Como Cámara hemos dado vida a distintas actividades gastronómicas a lo largo de los últimos 20 años, que nos han permitido responder a las expectativas de quienes nos visitan. En el marco de Sabores Natalinos, hemos retomado las capacitaciones para chefs, y los circuitos gastronómicos han sido plasmados en gráficas y videos. Los torneos de gastronomía venían desarrollándose desde 2006 y los mercaditos gourmet, desde antes de 2018. Esto ha sido posible, gracias al compromiso de distintos actores públicos y privados que creen en este camino que nos hemos trazado”, precisa. Antonieta Oyarzo, alcaldesa de Puerto Natales, destaca Sabores Natalinos, como parte de un camino que la comuna viene construyendo dentro del turismo. “Hemos asumido un gran desafío: constituirnos como capital gastronómica y por eso, hemos desarrollado distintas actividades dentro de las cuales está la tercera versión de Sabores Natalinos, sabores entre pampas y fiordos, para poder relevar y dar a conocer toda nuestra gastronomía y seguir trabajando para convertirnos en capital gastronómica”, indica, agregando que con esto “también estamos apostando a la apertura de nuestra temporada invernal. Poder atraer a nuestros visitantes a vivir todo lo que significa nuestra gastronomía, de nuestros paisajes y por supuesto, de todos nuestros servicios turísticos”, manifiesta. María José Navajas, directora regional de Corfo Magallanes, valora el aporte que el evento Sabores Natalinos entrega como un ejemplo de encadenamiento productivo y vitrina de promoción. “En el marco del Programa de Desarrollo Tecnológico PDT, Natales como capital gastronómica, específicamente en Sabores Natalinos, tuvimos la posibilidad de conocer distintos emprendimientos con ofertas muy interesantes, con agregación de valor, pero principalmente los sabores de Natales que son los sabores de Magallanes. Pudimos ver productos como destilados, carnes, embutidos, una serie de productos propios de la región con elaboración más ancestral en algunos casos, chilotas por otro lado; muy patagónicas, que son los que le dan origen al capital que tiene la Región de Magallanes y en ese sentido nos parece muy atractivo tener una oferta que puede aportar para poder romper la estacionalidad y que en este caso, la ciudad de Natales pueda ofrecer distintas alternativas a los turistas”, puntualiza. Los ganadores del torneo gastronómico. El primer lugar del torneo de gastronomía austral Copa Sabores Natalinos, lo obtuvo la chef Yessenia Andrea Mañan Jorquera, con su plato Cuadril Tirapiedra y su maridaje Pichuncho, del Restaurant La Tapera Parrilla (@latapera_natales). El segundo lugar lo ganó Pedro Pablo Vaillant Oyarzún, con su plato Mar y Tierra de la Patagonia, y u maridaje Cerveza Artesanal Kosten Oatmeal Stout (polnek), del Restaurant Cisne Negro (@cisnenegronatales). El tercer lugar fue para Melannie Andrea Muñoz Rojas con su plato Entrecot Fueguino y su maridaje Chicha Regional, del Restaurant Asador Patagónico (@asadorpatagonico). Se otorgó una mención honrosa a Felipe Andrés Sandoval Menares con su plato Sustento (Puchero) y su maridaje Elixir del Puchero, del Restaurant la Guanaca Pizzería (@laguanacapizzeria). El jurado del torneo, estuvo compuesto por los chefs internacionales Sergi Arola y Yann Yvin; el presidente de Les Toques Blanches y sub director del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, Eugenio Melo y Daniela Salvador, periodista especializada en turismo y gastronomía, directora de Revista Canal HORECA Chile. También lo componía Dalma Díaz Pinto, periodista de turismo gastronómico, embajadora de World Food Travel Association y presidenta de la Asociación de Periodistas de Turismo APTUR Chile, quien por razones de fuerza mayor e imprevistas, tuvo que ausentarse. Los chefs Sergi Arola, Yann Yvin y Eugenio Melo, dictaron una master class exclusiva para emprendedores gastronómicos, en su mayoría cocineros de los cuales varios participaron en el torneo. La prensa invitada y su impacto promocional. La apuesta de Sabores Natalinos 2024, fue invitar a medios de comunicación y generadores de contenidos especializados en turismo y gastronomía, para que conocieran en terreno a Puerto Natales como capital gastronómica y con esto, llegar a los mercados donde están quienes buscan destinos para viajar, teniendo la comida y la bebida como activadores de la vivencia de experiencias de patrimonio culinario sostenible. En este contexto, los medios que participaron del programa de Sabores Natalinos 2024 fueron para el caso de Chile, Revista Canal HORECA; El Desconcierto para su área de tendencias en turismo: el medio digital de gastronomía y turismo Sabor & Saber; el portal gastronómico Pruebe y Disfrute; Revista Jengibre de El Mostrador; CNN; Revista EAR (de la Red Emprendedoras al Rescate), Televisión Regional de Chile TVR, el portal de noticias Turismo Integral, Radio Meridional de Punta Arenas, y la destacada generadora de contenidos Catalina Contreras que entrega con “MeGustaViajar” un fuerte impacto en las redes sociales (especialmente Instagram y tik tok), con tips y recomendaciones para viajar por Chile y el mundo optimizando los recursos, para un público que valora lo sostenible. Se sumó también la Asociación Nacional de Periodistas de Turismo APTUR Chile y el programa de TV+ Vagamundo. El mercado iberoamericano, estuvo cubierto por LikeChile, medio de comunicación y operador receptivo que promociona el país desde Chile, de forma exclusiva para los turistas de Brasil. Por Argentina asistieron Tres60.Travel, Diario InfoMerlo de la Provincia de San Luis, Radio Rock&PoP Tunuyán en la Provincia de Mendoza, el programa Sabor y Cosa Buena de Radio Cristal FM de Rosario; Argentinísima Satelital TV, ECO Medios, El Descorche Diario de Bariloche y Radio Turística TV de la Provincia de Buenos Aires. Se sumó como Media Partner también, la Federación Iberoamericana de Periodistas de Turismo Fipetur. El mercado europeo fue abordado por la red de GastroTerra internacional y la de la Asociación Mundial de Turismo Gastronómico World Food Travel Association. Las publicaciones ya comenzaron a aparecer y se proyectan hasta julio. El propósito cumplido del Mercadito Gourmet. El Mercadito Gourmet se realizó con éxito. Fue una selección de la oferta de productos e insumos gastronómicos de emprendedores locales que se conectó con los expertos invitados a Sabores Natalinos y también, con representantes del canal turístico. Destilados, cervezas, macerados, charcutería, bollería, repostería, chocolatería y ahumados, fueron parte de la oferta que se dio a conocer y que se comercializó también, fortaleciendo el encadenamiento productivo gastronómico de Puerto Natales. Por qué vale la pena visitar Puerto Natales en temporada de otoño – invierno. Puerto Natales es un destino atractivo para los viajeros que valoran sus bondades que le han hecho insertarse en la retina del turismo internacional. Una ubicación estratégica al lado de la comuna de Torres del Paine; características geológicas que le otorgan un microclima agradable si se compara con la a veces agreste Patagonia extrema del Pacífico; buena conectividad por tierra, por mar y por aire donde se suman desde el 2023, vuelos directos desde Santiago de Chile; una gobernanza corporativa turística que se ha ido construyendo desde hace años, con la gastronomía como eje estratégico para posicionar el destino en los mercados nacional e internacional, y ahora, con un concepto gastronómico que está abierto para el turista, con sus sabores, variedad y sentido identitario posible de disfrutar el año corrido, lo que en otoño e invierno, convierte a la comuna, en una excelente opción para ir. Visita Puerto Natales para vivir el auténtico sentido de la Patagonia de montañas, pampas, fiordos y canales, en mesas que entregan en formatos y precios para todos los gustos y bolsillos, el sabor con saber de productos como la centolla, el cordero, el guanaco, el calafate, el ruibarbo, hortalizas orgánicas, cervezas y destilados hechos con la pureza de las aguas locales, salmón, merluza austral, ostiones, erizos y otros mariscos, en cartas que se adaptan a la estacionalidad climática y alimentaria, complementados con una cadena de alojamientos, transportes, souvenirs y entretención en un mismo lugar, que además es bello, tranquilo y seguro. Puedes conocer más de Destino Natales en la web de la Cámara de Turismo de Última Esperanza www.destinonatales.com En ella encuentras actividades turísticas que se desarrollan en las diferentes estaciones del año, como las visitas a las áreas silvestres protegidas, navegaciones hasta glaciares, senderismo cerca de la ciudad y cabalgatas por las estancias ganaderas, entre otros servicios turísticos siempre complementados con la mejor gastronomía y coctelería de la Patagonia austral.
La ciudad de la provincia de Última Esperanza se posiciona como un destino turístico que encanta por sus paisajes naturales, pero también por las osadas apuestas de la cocina local que rescata productos locales y reversiona recetas tradicionales, logrando que Magallanes se transforme en un atractivo turístico posible de disfrutar todo el año. En medio de la majestuosidad de los paisajes patagónicos, Puerto Natales, conocida como la puerta de entrada a las Torres del Paine, ha emergido como un epicentro de innovación gastronómica en el fin del mundo. Un atractivo culinario que este 20 y 21 de abril celebró por tercer año consecutivo el festival “Sabores Natalinos”, donde se dieron a conocer las nuevas apuestas gastronómicas del destino, y sorprenderse con sus productos que rescatan lo mejor de la cocina patagónica. La ciudad que por años ha sido el epicentro de los amantes del trekking y la escalada, hoy también seduce con una oferta gastronómica que ensalza los productos locales, rescata las tradiciones patagónicas y las fusiona con originales ideas que dan vida a emprendimientos que sacan aplausos a nivel nacional. Jamonero natalino Charcutería con carnes regionales como el cordero magallánico, el guanaco y el salmón , todas ahumadas con leña de lenga que logra darles un sabor único, es la apuesta de la charcutería Wimmer (@ahumadoswimmer), un emprendimiento nacido en pandemia de la mano de Javier Wimmer , que hoy es el proveedor oficial de prestigiosos hoteles y restaurantes de Puerto Natales. “Realizo un rescate de la cultura patagónica a través de la charcutería. Por ejemplo, con la pierna de cordero hago kassler, que es típico de Alemania; con el guanaco hago pastrami que es de Rumania y con el salmón preparo gravlax que es de Suecia, todas recetas de inmigrantes que llegaron hace mucho a Magallanes y que ahora las prepara un patagón, entregando esa mezcla perfecta de culturas que hoy ya son tradiciones de la zona, y por lo que me han denominado el Jamonero de Puerto Natales, que es un título que me enorgullece”, asegura Javier. El patagón ha logrado recorrer un sabroso camino con productos 100% naturales, donde no se utilizan conservantes químicos ni saborizantes en sus recetas, utilizando solo sal, ahumado y sellado al vacío para obtener sus carnes frías. The last hope ¿Sabías que en Puerto Natales nació la primera destilería de gin de Chile? ¡Sí! Y fue de la mano de los australianos Matt Oberg y Kiera Shields quienes abrieron las puertas de su bar el año 2017 y hoy es un imperdible de los amantes del London Dry y la pujante oferta gastronómica de la provincia de Última Esperanza. Cuatro meses y 40 mezclas es lo que invirtió la pareja para obtener la receta perfecta de su gin, destilado hecho a mano a partir yerbas y agua pura de la patagonia, al que nombraron Last Hope (@lasthope_distillery) en honor a la Provincia de Última Esperanza, y que hoy ha logrado revolucionar las noches de los turistas y locales en Puerto Natales. Una exitosa apuesta a la que con el tiempo decidieron reversionar sumando infusión de calafate, el fruto magallánico por esencia, logrando un gin con tonalidades purpura y un sabor más dulce que se ha convertido en el favorito de los clientes de Last Hope de todo el mundo. Concentrado de Cafalate El calafate es un fruto típico del extremo sur de Chile, que gracias a su alto contenido de vitamina C y E ha sido denominado un súper alimento, entregando altos beneficios para nuestra salud. Pero además de ello, es un ingrediente infaltable de la cocina patagónica donde los postres, tragos y salsas a base de este fruto son un imperdible. El calafate solo se produce entre diciembre y marzo de cada año, por lo que muchos dejaban de obtener sus beneficios el resto del año. Por ello, la creación de Berberis Patagonia (@berberis_patagonia), el primer cyrup de calafate hecho a mano y de manera artesanal, ha revolucionado la manera de disfrutar de este alimento tiñendo de púrpura las preparaciones de toda la provincia de Última Esperanza. Una innovación que ha logrado que el fruto se masifique en las cocinas de hoteles, restaurantes y bares, pero además que se pueda enviar al resto del país para que el calafate se luzca a nivel nacional, logrando que reconocidos chef como Yan Ivin lo integren a sus recetas. Fuente: eldesconcierto.cl
Una vez más Taste Atlas reconoce a la gastronomía chilena. En esta ocasión, la prestigiosa revista culinaria destacó al cordero al palo, asado típico de la Patagonia, como uno de los 20 mejores platos de cordero. El popular asado nacional quedó en el puesto 20, con una puntación de 4.4 de un total de 5.0. Cabe mencionar que el año pasado la misma preparación había quedado en el puesto 47. Dentro de las cinco mejores preparaciones con cordero están: Doner Kebeb de Bursa (Turquía(, Kebap Adana de Adana (Turquía), Arrosticino de Abruzos (Italia), Kebap islandés de Bursa (Turquía) y Jingisukan de Hokkaido (Japón). Cordero al palo dentro del top 20 El plato típico de la Patagonia chilena, según detalló Taste Atlas, “es una especialidad tradicional de cordero que consiste en asar un cordero entero en un asador, una técnica culinaria que se practica desde hace mucho tiempo en Chile y Argentina (especialmente en la Patagonia)”. El cordero se cocina lentamente durante varias horas sobre fuego de leña, mientras se rocía con sus propios jugos y grasas, lo que da como resultado una carne tierna y sabrosa rodeada de una piel crujiente. Según el mismo sitio, la carne durante su cocción suele ser rociada con una mezcla de agua tibia, sal y ajo. El palto se puede encontrar en menús de todo Chile y normalmente se sirve con pebre. Otros acompañamientos típicos de este plato son las papas cocidas, las ensaladas frescas, el pan y un buen vino tinto. Esta delicia de cordero asado hoy en día se suele preparar en ocasiones especiales y días festivos Taste Atlas además indica los cinco mejores lugares para comer cordero al palo: “El Asador Patagónico” en Puerto Natales, “Parrilla Los Ganaderos” en Punta Arenas, “Sotitos” en Punta Arenas, “La Picada De Carlitos” en Puerto Natales, “El Mesón dela Patagonia” en Lo Barnechea Fuente: t13.cl