11 de abril de 2013
ALUMNOS DEL LICEO LUIS CRUZ MARTÍNEZ FUERON CAPACITADOS EN CONSUMO Y PROCESO DE ZARZAPARILLA ROJA
Este día martes 09 del presente en la Sala Intercultural del Liceo Politécnico Luis Cruz Martínez se llevo a cabo una capacitación a los alumnos de Alimentación Colectiva del dicho establecimiento, esto en el marco del Proyecto FIC «Difusión zarzaparrilla […]
Este día martes 09 del presente en la Sala Intercultural del Liceo Politécnico Luis Cruz Martínez se llevo a cabo una capacitación a los alumnos de Alimentación Colectiva del dicho establecimiento, esto en el marco del Proyecto FIC «Difusión zarzaparrilla roja para consumo en fresco y procesado» elaborado por INIA Kampenaike y financiado por el Gobierno Regional.
Esta capacitación es la quinta de una serie de capacitaciones enfocadas a promover el consumo de zarzaparrilla roja en fresco y/o procesado en la Región de Magallanes, como un nuevo alimento funcional.
La capacitación contó con la participación de 35 alumnos, comenzando a las 08:00 de la mañana y finalizando aproximadamente a las 11:00 horas.
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Esta capacitación fue dirigida por los chefs del Restaurant «La Marmita» de Punta Arenas: Lorena Riquelme, Alfredo Pérez y su ayudante de cocina Néstor Unquén. Primero
realizaron la parte teórica donde se les informó sobre el origen e introducción de la zarzaparrilla roja en Magallanes, beneficios en la salud y
características sensoriales del fruto, seguido por la parte demostrativa, donde se les enseñó a preparar algunas recetas no tradicionales como el chutney y tártaro de salmón con zarzaparrilla roja, y algunas tradicionales como jugo y panacotta de zarzaparrilla roja. Al finalizar, a todos los alumnos se les entregó un DVD con 22 recetas a base de zarzaparrilla roja realizado por el proyecto.
La idea es que los alumnos se familiaricen con el fruto y se atrevan en el futuro a realizar distintas preparaciones, dando a conocer, tanto a la comunidad regional como a los turistas, nuevos platos elaborados con productos locales. De esta manera también se pretende crear lazos entre los agricultores y personal del área gastronómica, siendo una plataforma de comercialización no solo de berries sino también de otros productos regionales.
Juan Ojeda
Operación “Manto de Seguridad Sur”.
Operación “Manto de Seguridad Sur”.
