Llegan las fiestas patrias y la primavera y junto con ello se desata en la mayoría de las personas las ganas de reunirse a celebrar junto a familiares y amigos, alrededor de un buen asado, idealmente que sea a la parrilla.

¿Pero qué significa comerse un buen asado? Desde el punto de visto médico veterinario me parece que siempre es bueno guiar a las personas a consumir productos de buena calidad, inofensivo a su salud y que en lo posible tengan un precio justo en relación a su calidad, pero lo más importante, es que sean adquiridos en el comercio establecido. Por ningún motivo puede arriesgarse a comprar carne de dudosa procedencia, porque, aparte de ser un delito, el riesgo para usted y su familia es grande.

Es por la mayoría conocido que la carne (vacuno, cerdo, cordero y aves) es un producto altamente sensible a la manipulación y en especial a la pérdida de la cadena de frío, razón más que suficiente para evitar adquirirla en la calle, ferias libres, mercados exteriores o simplemente entre los amigos, aprovechando las aparentes “ofertas” que suelen aparecer, especialmente en estos días previos a las fiestas que se avecinan. Si el producto ha sido mal manipulado y además es de dudosa procedencia, lo más probable es que sea de mala calidad (carne dura, fibrosa, mal desangrada, no reposada, etc.), sin tener a quién reclamarle luego. Pero, lo peor es que estaremos exponiendo a graves consecuencias sanitarias a nuestros amigos y familiares, los que pueden ir desde una simple gastroenteritis y diarrea, hasta complejos problemas por intoxicaciones alimentarias, fiebre tifoidea, hepatitis, estafilococosis, por nombrar sólo algunas en el caso del consumo de carnes bovinas. Si se trata de carne de cerdo, debemos agregar además, la posibilidad de que la misma esté contaminada con larvas del agente parásito de la triquinosis, vale decir de Triquinela sp., enfermedad grave perteneciente al grupo de las zoonosis y que tanto daño suele producir en las personas afectadas.

Fomentando el consumo de carne nacional

Si las carnicerías establecidas y con permiso de funcionamiento se abastecen sólo de matanzas autorizadas y además se preocupan de mantener la cadena de frio y el personal calificado que la ofrece hace una correcta manipulación del producto, el resultado es evidente: nadie se enfermará por el consumo de carnes en mal estado o de dudosa procedencia y además la calidad de la carne será de primer nivel.

Recordemos que el objetivo es celebrar nuestras fiestas patrias con un buen asado chileno y para ello, qué mejor que hacerlo con carne de procedencia nacional. Al comprar carne nacional en las carnicerías de nuestra ciudad -aunque cada vez existan menos, las que aún funcionan cuentan con toda la aprobación de la ciudadanía-, estaremos seguros que no sólo podemos evitar problemas para la salud de las personas, sino que también estamos contribuyendo a dar un duro golpe a los delincuentes inescrupulosos que roban ganado, me refiero a la matanza clandestina de animales vacunos en nuestra región, producto del lamentable abigeato que para estas fechas suele incrementarse.

Si nadie comprara estos productos en la calle, entre los amigos o por algún aparente “buen dato”, quienes cometen el robo y matanza clandestina de animales bovinos no tendrían a quién venderles y con ello estaremos ayudando a debilitar esta red de delincuencia.

Los ganaderos de nuestra región requieren ser apoyados y la mejor formas es hacerlo precisamente en este mes de las fiestas patrias, consumiendo un buen asado con producto regional, chileno.

Si usted compra carne de dudosa procedencia, no sólo está ayudando a cometer delito, sino que puede enfermarse junto a su familia. Esta carne habitualmente proviene de animales enfermos, en tratamiento medicamentoso con antibióticos muchas veces y el riesgo que llegue a su mesa debe evitarse de todas maneras.

Prof. Dr. Víctor Alvarado Lacrampe
Médico Veterinario
Director Escuela Medicina Veterinaria
Universidad Santo Tomás
Puerto Montt